Description
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l’Ain.
Une institution Bressane ! La sauce Nantua est prisée pour son fumet d’écrevisses « maison » réalisé à bas e d’écrevisses entières.
Traditionnellement, elle vient nappée de sa robe délicatement orangée, la fameuse quenelle de brochet.
